從今天開始，“上海長寧”將推出“教你做菜”系列。在這個系列中，五星大廚、美食達人、糕點師傅將輪番上陣，為您介紹適宜居家烹飪、制作的菜品、糕點。“寧寧”今天為您請到的是西郊賓館行政總廚沈巍，由他為您帶來“養(yǎng)生蔥油薏仁燴明蝦球”的烹飪方法。
養(yǎng)生蔥油薏仁燴明蝦球
(相關資料圖)
將薏仁的營養(yǎng)和明蝦中的蝦青素相融合，煥發(fā)出更多的營養(yǎng)價值，增強大家機體抵抗力。
食材準備
主料： 明蝦、薏仁、上湯、南瓜泥 配料： 雞粉、生粉、鹽、蔥花
食材準備
正式烹飪
第一步： 在明蝦的后背上劃一刀，使蝦在煮過后不僅入味，且形狀更好看。 第二步 ： 將蝦球煮熟后放一旁待用。 第三步： 用油煸炒薏仁，使之變糯之后加入上湯，再加入南瓜泥調色。 第四步： 薏仁變糯后，將蝦球加入，并加入雞粉、鹽進行調味。
第五步： 一分鐘左右，蝦青素和薏仁已經很好地融合，此時可以勾一點芡，再撒上蔥花點綴后，就可以出鍋了。
沈巍
西郊賓館 行政總廚
曾先后在國際貴都大飯店、浦東麗晟假日酒店、外灘茂悅酒店、中山公園龍之夢萬麗酒店、浦東麗思卡爾頓酒店等多家國際知名連鎖酒店集團擔任要職，并在2016年任職上海浦東麗思卡爾頓酒店期間與廚師團隊一同為餐廳贏得米其林一星榮譽。
沈巍認為，每一種食材都是大自然的饋贈，將這些饋贈轉化成自己的能量，就是廚師的工作。廚師需要有超強的記憶力和理解力，對于食材的本源，食材與食材之間的搭配會產生怎么樣的味覺變化有足夠的認知，也需要對于每道菜的研發(fā)設計有嚴謹的思考，更需要下廚時對自己的烹飪技巧和手藝有最細致的要求。
來源：上海長寧