人間煙火，最撫人心

(資料圖)

有美食相伴的旅途

會讓人更加愉悅

春節來楚雄旅游

這些獨具風味的地方美食

不要錯過！

楚雄地處滇中

獨特的地理、氣候、人文環境

孕育了不一樣的楚雄好味道

全羊湯鍋、手工涼粉

石羊小土餅

菜品豐富，風味獨具

葷菜、素菜、熱菜

涼菜、面點、小吃

搭配合理，口味齊全

姚安臭豆腐砂鍋米線

尋味楚雄，可以從一碗姚安臭豆腐砂鍋米線開始。

臭豆腐砂鍋米線是姚安一道家喻戶曉的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因風味獨特、味美鮮香，被很多人喜愛。

一碗尋常的臭豆腐砂鍋米線，所用的材料卻是講究。鍋必須得用砂鍋，米線要用水嫩的姚安粗米線，臭豆腐狀似用于腌制腐乳的發酵豆腐，但實際上比這類臭豆腐要軟一點，味道也相對淡一些，煮米線的湯是用骨頭熬制出來的高湯。

從口感上，姚安臭豆腐砂鍋米線講究的是“爽、滑、軟、香”四個字；從烹飪方式上，要先煮香豆腐，后暈染米線；從形式上，一點香菜葉鋪上，不僅點綴了“形”，更點睛了“味”。寒冷的冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂鍋米線，美味暖心！

楚雄彝族全羊湯鍋

如果讓一個楚雄人來推薦本地美食，彝族全羊湯鍋肯定是首選。

楚雄彝族全羊湯鍋講究的是一個“全”字，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血，這種全羊湯鍋的優勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補短，是吃羊肉的極佳做法。

經過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白、香味濃郁，肉燉得酥而不爛、不膻不腥、濃香可口。大口吃肉的時候，蘸上彝家特制的蘸水調料，包你吃得心滿意足。

南華“沙橋三絕”

楚雄州南華縣沙橋鎮原是茶馬古道上的一個重要驛站，依托優越的地理位置，南來北往的客商匯集于此，沙橋鎮形成了獨特的飲食文化，薈萃了川、黔、滇及東南亞的飲食風味，著名的“沙橋三絕”讓人百吃不厭、念念不忘。

臭豆腐是“沙橋三絕”的第一絕。采用沙橋本地出產的優質黃豆和富含微量元素的山泉水加工，用石膏漿點化，豆香濃郁。經過發酵制成霉豆腐，油炸后香氣撲鼻，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、內里軟嫩，令人回味無窮。

千張肉是“沙橋三絕”的第二絕。經過廚師精心烹制的十幾片五花肉，碼得整整齊齊，反扣在盤子里，色澤鮮亮，看著就讓人垂涎欲滴。吃上一片，肉的香味融合著酸腌菜味，薄薄的肉片吃起來肥而不膩，在酸腌菜的熏蒸下變得酸甜可口。

酸菜魚是“沙橋三絕”的第三絕。選用毛板橋水庫里生長的生態魚制作，魚肉鮮而不腥、嫩而不碎，味道極其鮮美，加入酸菜、辣椒、花椒、蔥花等調味料后，吃起來酸辣回甜，甚是美味。

“沙橋三絕”齊上桌，“酸甜香辣臭”五味俱全，十分下飯。沙橋美食有著悠久的歷史，有一首七絕——《沙橋》，詩云：“沙橋古驛亂山崦，小憩征車打午尖；嫩煮魚羹餐豆飯，香生饞口夢回甜。”

元謀涼雞

元謀涼雞是楚雄風味美食中的代表，已有近百年的歷史。

元謀涼雞有“三絕”——選料、烹煮、蘸料。選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區糧食喂養的元謀本地仔公雞，肉質鮮嫩；蘸料更是有27味，祖傳秘制蘸料和多味中藥的加入，讓涼雞的味道豐富醇厚，品嘗過就念念不忘。

雙柏香疙瘩雞

說起楚雄的“雞肉佳肴”，雙柏香疙瘩雞也來湊一下熱鬧。

香疙瘩是雙柏縣大麥地鎮的一種特色香料，在做菜時當做調料，味道獨特，口感清涼微辛，有開胃健脾的功效。做香疙瘩雞時，將整只洗凈的雞放入鍋中，加入適量糯米和油鹽煮透，撈出瀝干后切塊，再將香疙瘩舂成粉拌入雞肉中。雞肉嚼在嘴里，鮮嫩、香甜，味道噴香四溢，是一道很具代表性的彝族風味美食。

武定壯雞

武定壯雞也不能錯過，它以“體大肥壯、肉嫩骨酥、味美湯鮮”而馳名滇中。

明清時期，武定壯雞就是當地向朝廷納貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的特產，被譽為“進貢上品”。武定壯雞富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的營養元素，清燉的武定壯雞最能體現雞肉的原汁原味。

祿豐黑井鹽燜雞

祿豐黑井的鹽燜雞，也是值得一嘗的美味佳肴。

黑井古鎮被譽為“失落的鹽都、明清建筑的活化石”，這里的美食與鹽有著密不可分的聯系。制作鹽燜雞時，將腌制過的土雞用柔軟的宣紙包裹，經過厚厚的鹽堆炙烤后，肉質十分鮮嫩，香氣撲鼻。

元謀烤乳豬

烤乳豬也是元謀的傳統佳肴，以當地二月齡或三月齡豬仔為主要原材料，烤熟的小豬皮黃酥脆、肉嫩醇香。

祿豐羅次烤乳豬

元謀的烤乳豬好吃，祿豐羅次的也毫不遜色，皮酥肉嫩、汁水豐富，好吃得停不下來。

牟定超群驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。在牟定，美味的驢肉是近幾年來繼牟定名吃油腐乳之后的又一傳統美食，為楚雄十大招牌菜之一。

牟定超群驢肉以火鍋為主，有鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個品種，菜品眾多、風味獨特。

牟定慶豐茶葉肉

在牟定，還有一道獨具風味的家鄉美食——慶豐茶葉肉。

慶豐茶葉肉選用新鮮采摘的高山生態優質茶葉嫩葉，經過篩選，用甘甜的山泉水進行泡洗，再精選新鮮五花肉切成片備用。制作時，先把茶葉放入油鍋炸至油湯色金黃，撈起茶葉，再放入五花肉炸至肉質金黃，即可撈起上桌。慶豐茶葉肉吃起來醇厚甘鮮，茶葉的回甜特別明顯，肉質酥爛適口、肥而不膩，吃完唇齒留香、回味無窮。

姚安套腸

姚安秘制套腸，為滇中一絕，吃一口回味無窮，到姚安一定要嘗一嘗。

套腸有個別名叫圈圈腸，制作的過程中，在每層中夾以不同的香料，掛在室外風干后即可保存、食用。食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環狀疊于盤中，上籠蒸透即可食，嚼來油而不膩、香酥味美。

永仁宜就涼粉

吃飯要葷素搭配才更美味，這碗酸甜可口的永仁宜就涼粉，絕對是你的解膩佳品！

手工制作的涼粉軟滑、Q彈，澆上由紅油辣子、花椒、蔥花、鹽、醋、姜、蒜等佐料調成的蘸水，讓人口舌生津。挑一塊鮮嫩的涼粉入口，酸酸甜甜開胃健脾、爽爽滑滑口感勁道，是十分解膩的一道美味小吃。搭配質地爽滑鮮嫩、味道鮮香甘甜的龍泉豆花，更加美味喔！

元謀水米線

都說永仁宜就涼粉好吃，其實元謀水米線也不遜色。

水米線是元謀縣一道很常見的傳統特色小吃，制作歷史已近百年。水米線的口感清爽細滑、富有韌性，裝在碗里，加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等10多味佐料和秘制醬料，香中帶辣、辣中帶酸、酸中帶甜，吃上一口，香嫩潤滑、唇齒留香，深受當地群眾和來往游客的喜愛。

大姚石羊古鎮小吃

到一個地方旅游，當然要嘗嘗當地的特色小吃，大姚石羊古鎮有三大名小吃。

在古鎮的街巷里，隨處可見現做現賣的小土餅。剛出鍋的小土餅顏色金黃，吃到嘴里松軟香甜，其間夾雜著一股薄荷的清香，是老人小孩都愛吃的一款面點。

菜盒子外殼呈金黃色，內里裝滿水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等餡料，做好的菜盒子外皮酥脆，餡料爽脆可口。

在一眾口感香甜的餅中，咸味的椒鹽餅獨樹一幟，微甜的面餅混合著蔥花、雞蛋、肉沫，一口咬下，滿口留香，恰到好處的酥軟，讓香味在口中彌漫，久久不散。

南華陽麥粑粑

陽麥粑粑選用上等陽麥面制作，采用傳統方法發酵，做好的面團根據口味加入蘇子、花生、豆米、豆沙等餡料，也可以什么都不放，經過炕、蒸、油炸等方法制熟，吃起來有一股濃濃的麥子清香味，吃完唇齒留香。

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